Investigaciones De Biologia

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2o BLOQUE

 INDICE:
1.PORTADA
2.TEMARIO
3.ESQUEMA
4.ESPACIO PARA EL EXAMEN DEL 2o BIMESTRE (ANTES DE HACER LA PORTADA PONER EL EXAMEN DEL PRIMER BIMESTRE)
5.INVESTIGACION DE LOS ALIMENTOS, OBESIDAD,DIABETES,HIPERTENSION ETC.
6.PLATO DEL BUEN COMER
7.GASTRONOMIA DE MÉXICO (COMIDAS TIPICAS DE MÉXICO)
8.MAPA DE LA REPUBLICA MEXICANA COLOREADO
9. DIBUJOS DE (3 EN UNA HOJA TAMAÑO OFICIO Y 3 EN OTRA) ALIMENTOS NO NUTRITIVOS
10.ENFERMEDADES CAUSADAS POR FALTA O EXCESO DE ALIMENTOS
11.CÉLULA PROCARIOTA Y CÉLULA EUCARIOTA
12.INVESTIGACION ADAPTACIONES A LA NUTRICION
13.TRES DIBUJOS DE SERES HETEROTROFOS Y 3 DE AUTOTRÓFOS
14.CÉLULA VEGETAL Y ANIMAL (DIBUJADAS)
14.AHI ME QUEDE XD ESPERO QUE LES SIRVA
5.  Digestion:

La digestión es el proceso de transformación de los alimentos, previamente ingeridos, en sustancias más sencillas para ser absorbidos. La digestión ocurre tanto en los organismos pluricelulares como en las células, como a nivel subcelular. En este proceso participan diferentes tipos de enzimas. El aparato digestivo (aparato y sistema, ya que un sistema es el conjunto de órganos con el mismo tejido, el aparato es todo lo contrario; pueden formar parte de un aparato incluso varios sistemas) es muy importante en la digestión ya que los organismos heterótrofos dependen de fuentes externas de materias primas y energía para crecimiento, mantenimiento y funcionamiento. El alimento se emplea para generar y reparar tejidos y obtención de energía. Los organismos autótrofos (las plantas, organismos fotosintéticos), por el contrario, captan la energía lumínica y la transforman en energía química, utilizable por los animales.
En cada paso de la conversión energética de un nivel a otro hay una pérdida de materia y energía utilizable asociada a la mantención de tejidos y también a la degradación del alimento en partículas más pequeñas, que después se reconstituirán en moléculas tisulares más complejas.

También es el proceso en que los alimentos al pasar por el sistema digestivo son transformados en nutrientes y minerales que necesita nuestro cuerpo

El proceso de ingestión, usualmente involucra algún tipo de procesamiento mecánico o químico. La digestión está dividida en cuatro procesos separados:

1. Ingestión: colocar la comida en la boca.

2. Digestón mecánica y química: la masticación para rasgar y aplastar los alimentos y la agitación del estómago. La adición de químicos (ácidos, bilis, enzimas y agua) para degradar moléculas complejas hasta estructuras simples.

3. Absorción: movimiento de los nutrientes desde el sistema digestivo hasta los capilares circulatorios y linfáticos a través de la ósmosis, el transporte activo y la difusión.

4. Excreción: remoción de materiales no idgeridos del tracto digestivo a través de la defecación.

Un proceso subyacente es el movimiento muscular a través del sistema, tragado y peristalsis. 

Creo Que En Esta Investigacion Viene La Segunda K Es Investigar Que Son Las Enzimas,La Relacion Entre la digestion y sistema nervioso,sistema ENDOCRINO,Aparato Circulatorio de absorcion y de eliminacion.
La Verdad Para Mi Si Viene Ahi Pero Por Si No Aki Abajo La Dejo:


¿Que Son Las Enzimas?
Las enzimas1 son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima.2 3 En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.
Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece sólo con algunas reacciones, el conjunto (set) de enzimas sintetizadas en una célula determina el tipo de metabolismo que tendrá cada célula. A su vez, esta síntesis depende de la regulación de la expresión génica.
Algunas enzimas son usadas comercialmente, por ejemplo, en la síntesis de antibióticos y productos domésticos de limpieza. Además, son ampliamente utilizadas en diversos procesos industriales, como son la fabricación de alimentos, destinción de jeans o producción de biocombustibles.

¿Cual Es La Relacion Entre La Digestion Sistema Nervioso, ENDOCRINO Circulatorio De Absorcion Y De Eliminacion?
su relacion es que ambos interactuan en el proceso de digestion de alimentos. El sistema endocrino secreta hormonas que ayudan a efectuar el proceso de la digestion de los alimentos. COmo saben, la digestion es anabolica, lo que comemos se convierte a una sustancia simple para que pueda sus nutrientes puedan ser absorbidos (por el intestino delgado) y llevarse al torrente sanguineo para darle energia a nuestro cuerpo. Tenemos una hormona llamada PEPSINA cuando comemos algo, y llega al estomago podemos dar el ejemplo del sistema endocrino: se secretan algunas hormonas, pero como estamos hablando de la PEPSINA, esta y las otras sustancias reducen el alimento en muchas porciones y hace la pepsina reduce las proteinas en aminoacidos (que es la parte mas simple de las proteinas)para que puedan absorbese en el intestino delgado

 ¿Que Son Los Carbohidratos,Azucares O Glúcidos, Grasas, Proteínas, Celeales O Tuberculos, Leguminosas, Verduras, Frutas y Minerales?

Carbohidratos,Azucares O Glúcidos
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Otras biomoléculas energéticas son las grasas y, en menor medida, las proteínas.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=De 3 en adelante; según el número de átomos). De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras moléculas con las mismas características químicas no se corresponden con esta fórmula. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos.

Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especifica, como puede ser de solubilidad.

Grasas
 
En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos, y tienen funciones tanto estructurales como metabólicas.
El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuración trans.
Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y la crema. Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas.


Proteínas
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρωτεῖος ("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.

Cereales O Tuberculos
 Un tubérculo es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de protección, tampoco emite hijuelos. La reproducción de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque también se puede hacer por plantación del mismo tubérculo. Es así como se realiza casi siempre la siembra de la patata o papa.
El tupinambo o pataca (Helianthus tuberosus), la papa o patata (Solanum tuberosum), la oca (Oxalis tuberosa), el ñame, la mandioca o yuca (Manihot esculenta) o la chufa (Cyperus esculentus) son algunas de las especies que producen tubérculos comestibles.

Leguminosas
Se denomina legumbre (del latín legumen) a un tipo de fruto seco, también llamado comúnmente vaina o capi (en Chile). Asimismo, reciben tal nombre las semillas comestibles que crecen y maduran dentro de este fruto y las plantas que lo producen.
Las legumbres constituyen un grupo de alimentos muy homogéneo, formado por los frutos secos de las leguminosas, siendo dehiscentes, desarrollados a partir del gineceo, de un solo carpelo y que se abre tanto por la sutura ventral como por el nervio dorsal, en dos valvas y con las semillas en una hilera ventral. Estas vainas suelen ser rectas y carnosas. Por lo general poseen una carne interior esponjosa, aterciopelada y de color blanco. Su parte interna corresponde al mesocarpio y al endocarpio del fruto.
La parte de la planta consumida en alimentación animal y humana varía entre las distintas especies de leguminosas. En la mayor parte de los casos, la parte comestible coincide con la utilizada por la planta como almacén de sustancias de reserva. La gran variación existente en la parte consumida es una consecuencia de la diversidad de estrategias utilizadas por las leguminosas para su adaptación a los medios más diversos.


 Verduras
 Las verduras son imprescindibles o para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de desórdenes y enfremedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc). Las verduras constituyen también uno de los elementos más característicos de la dieta mediterránea, coniderada una de las más saludables del mundo. A continuación nos ocupamos de las diferentes clases de verduras.

Frutas
La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras.
Como alimento, las frutas tienen propiedades, como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).

Minerales
Mineral es aquella sustancia sólida, natural, homogénea, de origen inorgánico, de composición química definida (pero variable dentro de ciertos límites).
Esas sustancias inorgánicas poseen una disposición ordenada de átomos de los elementos de que está compuesto, y esto da como resultado el desarrollo de superficies planas conocidas como caras. Si el mineral ha sido capaz de crecer sin interferencias, pueden generar formas geométricas características, conocidas como cristales.

Obesidad

La obesidad es la enfermedad crónica de origen multifactorial que se caracteriza por acumulación excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo; es decir cuando la reserva natural de energía de los humanos y otros mamíferos, almacenada en forma de grasa corporal se incrementa hasta un punto donde está asociada con numerosas complicaciones como ciertas condiciones de salud o enfermedades y un incremento de la mortalidad.
La OMS (Organización Mundial de la Salud) define como obesidad cuando el IMC o índice de masa corporal (cálculo entre la estatura y el peso del individuo) es igual o superior a 30 kg/m².1 También se considera signo de obesidad un perímetro abdominal aumentado en hombres mayor o igual a 102 cm y en mujeres mayor o igual a 88 cm.(Ver: diagnostico de la obesidad).
La obesidad forma parte del síndrome metabólico siendo un factor de riesgo conocido, es decir predispone, para varias enfermedades, particularmente enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2, apnea del sueño, ictus, osteoartritis, así como a algunas formas de cáncer, padecimientos dermatológicos y gastrointestinales.2 3 (Ver: Efecto sobre la salud).

Diebetes


La diabetes mellitus (DM) es un conjunto de trastornos metabólicos,2 que afecta a diferentes órganos y tejidos, dura toda la vida y se caracteriza por un aumento de los niveles de glucosa en la sangre: hiperglucemia.3 La causan varios trastornos, siendo el principal la baja producción de la hormona insulina, secretada por las células β de los Islotes de Langerhans del páncreas endócrino, o por su inadecuado uso por parte del cuerpo,4 5 que repercutirá en el metabolismo de los carbohidratos, lípidos y proteínas.
Los síntomas principales de la diabetes mellitus son emisión excesiva de orina (poliuria), aumento anormal de la necesidad de comer (polifagia), incremento de la sed (polidipsia), y pérdida de peso sin razón aparente.6 La Organización Mundial de la Salud reconoce tres formas de diabetes mellitus: tipo 1, tipo 2 y diabetes gestacional (ocurre durante el embarazo),5 cada una con diferentes causas y con distinta incidencia. Varios procesos patológicos están involucrados en el desarrollo de la diabetes, le confieren un carácter autoinmune, característico de la DM tipo 1, hereditario y resistencia del cuerpo a la acción de la insulina, como ocurre en la DM tipo 2.
Colesterol
 
El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. El nombre de «colesterol» procede del griego χολή, kole (bilis) y στερεος, stereos (sólido), por haberse identificado por primera vez en los cálculos de la vesícula biliar por Michel Eugène Chevreul quien le dio el nombre de «colesterina», término que solamente se conservó en el alemán (Cholesterin). Abundan en las grasas de origen animal.

Cáncer

El cáncer es un conjunto de enfermedades en las cuales el organismo produce un exceso de células malignas (conocidas como cancerígenas o cancerosas), con crecimiento y división más allá de los límites normales, (invasión del tejido circundante y, a veces, metástasis). La metástasis es la propagación a distancia, por vía fundamentalmente linfática o sanguínea, de las células originarias del cáncer, y el crecimiento de nuevos tumores en los lugares de destino de dicha metástasis. Estas propiedades diferencian a los tumores malignos de los benignos, que son limitados y no invaden ni producen metástasis. Las células normales al sentir el contacto con las células vecinas inhiben la reproducción, pero las células malignas no tienen este freno. La mayoría de los cánceres forman tumores pero algunos no (como la leucemia).
El cáncer puede afectar a todas las edades, incluso a fetos, pero el riesgo de sufrir los más comunes se incrementa con la edad. El cáncer causa cerca del 13% de todas las muertes. De acuerdo con la Sociedad Americana del Cáncer, 7,6 millones de personas murieron de cáncer en el mundo durante 2007.
El cáncer es causado por anormalidades en el material genético de las células. Estas anormalidades pueden ser provocadas por agentes carcinógenos, como la radiación (ionizante, ultravioleta, etc), de productos químicos (procedentes de la industria, del humo del tabaco y de la contaminación en general, etc) o de agentes infecciosos. Otras anormalidades genéticas cancerígenas son adquiridas durante la replicación normal del ADN, al no corregirse los errores que se producen durante la misma, o bien son heredadas y, por consiguiente, se presentan en todas las células desde el nacimiento (causando una mayor probabilidad de desencadenar la enfermedad). Existen complejas interacciones entre el material genético y los carcinógenos, un motivo por el que algunos individuos desarrollan cáncer después de la exposición a carcinógenos y otros no. Nuevos aspectos de la genética del cáncer, como la metilación del ADN y los microARNs, están siendo estudiados como importantes factores a tener en cuenta por su implicación.


Hipertensión
 
La hipertensión arterial (HTA) es una enfermedad crónica caracterizada por un incremento continuo de las cifras de presión sanguínea en las arterias. Aunque no hay un umbral estricto que permita definir el límite entre el riesgo y la seguridad, de acuerdo con consensos internacionales, una presión sistólica sostenida por encima de 139 mmHg o una presión diastólica sostenida mayor de 89 mmHg, están asociadas con un aumento medible del riesgo de aterosclerosis y por lo tanto, se considera como una hipertensión clínicamente significativa.1
La hipertensión arterial se asocia a tasas de morbilidad y mortalidad considerablemente elevadas, por lo que se considera uno de los problemas más importantes de salud pública, especialmente en los países desarrollados, afectando a cerca de mil millones de personas a nivel mundial. La hipertensión es una enfermedad asintomática y fácil de detectar; sin embargo, cursa con complicaciones graves y letales si no se trata a tiempo. La hipertensión crónica es el factor de riesgo modificable más importante para desarrollar enfermedades cardiovasculares, así como para la enfermedad cerebrovascular y renal.2

 Anemia

La anemia es una enfermedad hemática (sanguínea) que es debida a una alteración de la composición sanguínea, determinada por una disminución de la masa eritrocitaria que condiciona una concentración baja de hemoglobina (ver los parámetros estándares). Rara vez se registra en forma independiente una deficiencia de uno solo de estos factores. La anemia es una definición de laboratorio que entraña un recuento bajo de eritrocitos (véase hematocrito) y un nivel de hemoglobina menor de lo normal.

Valor Nutrimental(Piramide Alimenticia)
 



  




 Gastronomia De Mexico

La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada de cocinas como: española, cubana, africana, del Oriente Medio, asiática, etc. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida, junto con la cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
 COMIDAS TIPICAS DE LA REPUBLICA MEXICANA
7.COMIDAS TIPICAS DE LA REPUBLICA MEXICANA

Aguascalientes
Baja California
  • Tacos de pescado empanizados, originarios de Ensenada.
  • Enchiladas bajacalifornianas, se hacen con chiles anchos y serranos.
  • Tacos de carne asada, originarios de Mexicali y preparados con carne de res.
  • Tacos de camarón empanizado, similares a los de pescado.
  • Enchiladas regias con lomo de puerco.
  • Quesadillas de leche en obleas de harina.
  • Chiles rellenos, se consumen en una rica pasta especial.
  • Sopa de aleta de tiburón, llevada a Mexicali por la comunidad china.
  • Langosta tipo "Puerto Nuevo": La langosta se fríe en aceite y se acompaña con arroz a la mexicana, frijoles guisados y tortillas de harina de trigo. Es un platillo típico de Rosarito.
  • Ensalada César, originaria de Tijuana
  • Clamato, jugo de tomate con almeja originario de Mexicali.
  • Chavela o Chabela: Cerveza con clamato preparado con salsa de amor (originaria de la región), chile tajín y, opcionalmente, hielo, salsa tipo inglesa, sal y limón. Se sirve en un tarro o copa cocktelera grande, congelada y escarchada con sal humedecida con limón en el borde de la copa.
  • Tacos de Adobada: Preparados con salsa roja y aguacate, muy populares en Tijuana.
  • Comida Baja Mediterránea: Combinación de productos de comida china y mediterránea, original de la península de Baja California, la "Baja mediterránea". La comida Baja Mediterránea se sirve acompañada de vino, bebida que juega un papel fundamental. El menú presenta una amplia variedad de opciones, como comida artesanal confeccionada con vegetales, frutas, hierbas finas y mariscos (que incluyen productos del mar como langosta, almeja, camarones y diferentes tipos de pescasdo) acompañado de una variedad de salsas mexicanas.
mochomos mexicali
Baja California Sur
  • Caguama a la leña (actualmente prohibida)
  • Langosta cocida
  • Aleta rellena
  • Pan francés
  • Burritos mangliteños
  • Burritos de borrego
  • Ceviche de camarón hervido
  • Tacos de Pescado y Camarón Capeados
  • Almejas loretanas (en escabeche)
  • Almejas rellenas
  • Almejas chocolatas frescas o tatemadas (asadas en su concha)
  • Tamales fajados (de guisado de carne deshebrada)
  • Empanaditas de Marlin Ahumado y Mantarraya seca.
  • Camarón Imperial (a la plancha con tocino)
  • Camarones rebosados
  • Licor de Damiana
  • Nieve de Pitahaya y Naranjita
Campeche
Chiapas
Las comidas típicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carne de armadillo, ixcuintle, iguana, jabalí, conejo, cordero, ternera, perdiz, pavita, codorniz, etc.
  • Bótil: Leguminosa parecida al frijol, pero de mayor tamaño.
  • Chalupas: Tostadas con lomo de cerdo guisado, verduras y queso.
  • Chanfaina: Menudencias de carnero guisadas.
  • Chirmol: Es una salsa preparada con tomate cocido, molido y mezclado con cebolla, chile y cilantro.
  • Chipilín (Crotalaria longirostrata): Leguminosa herbácea de hojas medianas de color verde claro y agradable sabor, que se utiliza en diversos platillos.
    • Frijoles con chipilín
    • Carne de res o puerco con chipilín.
    • Tamales de chipilín
    • Chipilín con bolita: Sopa de chipilín con bolitas de masa rellenas de queso, se sirve con crema.
  • Chispola: Carne de res guisada con garbanzo.
  • Cochito: Nombre con que también se conoce al cerdo en Chiapas. El guisado se prepara moliendo tomate, cebolla, ajo, pimienta, tomillo, chile y achiote, se agrega la carne de cerdo, se añade vinagre y se deja reposar. Después se hornea, tradicionalmente en un horno de piedra. Se sirve con lechuga y cebolla.
  • Comida Grande de Chiapa: Se llama así debido a que es el guiso principal en fiestas tradicionales y en la Feria de Enero de Chiapa de Corzo. Está hecha con tasajo (carne de res salada en tiras) en una salsa de pepitas (semillas) de calabaza molidas con especias.
  • Embutidos: Como resultado de la influencia española en la ciudad colonial de San Cristóbal de las Casas se elaboran de manera tradicional embutidos como el jamón serrano — a partir del cual se cocinan diversas recetas, como los panes compuestos (pan francés, jamón serrano y salsa de tomate) —, la butifarra y la longaniza.
  • Estofado de carnero: Preparado con especias, vino dulce y chile en vinagre, acompañado de pan francés.
  • Lengua en azafrán, con verduras, especias, aceitunas y pasas, acompañada con pan francés.
  • Nucú o Chicatana (Atta cephalotes): Hormiga grande y con alas que se encuentra durante la temporada de lluvias, se cocina asada y solo se come el abdomen con limón y chile.
  • Plátanos fritos rellenos de queso.
  • Sihuamonte o sihuamut: Caldo preparado con carne de res, pollo, conejo, armadillo o la de preferencia, que se asa y posteriormente se pone a cocer con papas y epazote.
  • Sopa de pan
  • Tamales: En el estado se preparan cerca de 40 tipos diferentes de tamales, dependiendo de la región. Entre ellos están: picte (tamal de elote de Tuxtla Gutiérrez), tamal de chipilín, tamal de jacuané (pollo, frijoles y yerba santa), nacapitú, chuchunuc, putzazé, yumimujú, toropinto, chamula, untado (pollo, mole, ciruelas, almendras, plátano), bola (carne de cerdo guisada), cambray, azafrán, tamales dulces de manjar, etc.
  • Dulces: Existe en el estado una gran variedad de dulces, tales como los suspiros, africanos, chimbos, caballito, turulete, hojaldra, nuégados, coyol con dulce, pucsinú, empanizado de cacahuate, bolona, pepita con dulce, calabaza, cazueleja de elote, dulces de yema y cupapé, entre otros.
  • Bebidas Refrescantes:
    • Pozol: Consiste en nixtamal cocido, molido y mezclado con cacao y azúcar, que se disuelve en agua. El pozol blanco no contiene cacao, puede ser dulce o sin azúcar y acompañado de sal con chile. Esta bebida se caracteriza porque al estarla tomando debe moverse constantemente. Se toma en jícara de morro.
    • Tascalate: Consiste en maíz tostado y molido mezclado con achiote, canela y azúcar. Se sirve frío con agua o leche.
  • Bebidas alcohólicas:
  • Curtidos: Consiste en llenar un cántaro de boca angosta con frutas como jocote, nance, membrillo, durazno, mango, pera, etc., agregarle aguardiente de caña y miel de piloncillo, y dejarlo reposar. La impregnación de la fruta en el aguardiente le cambia el sabor, y esta última se convierte en mistela.
Coahuila
  • Carne asada: Platillo a base de variados cortes de carne de res estilo americano, los cuales se asan a la parrilla, preferentemente con leña de árbol de mezquite, que brinda a la carne un sabor especial. La carne asada va acompañada de una variedad muy grande de elementos, como chilacas (variedad de chile verde largo y generalmente sin sabor picante) rellenas de queso, salchichas, frijoles "rancheros", y las infaltables tortillas de harina de trigo. La carne asada va mucho más allá del inigualable sabor de sus elementos, siendo plato principal en la celebración de todo tipo de momentos especiales: reuniones familiares, cumpleaños, Navidad y Año Nuevo, entre otros.
  • Mezquital
  • Nachos
  • Queso asadero, elaborado a base de leche de vaca o cabra
  • Semita, pan dulce elaborado a base de pulque.
  • Tapado de lengua de vaca
  • Tasajo de venado
  • Tortillones de carne asada u otros guisados.
Colima
Chihuahua
  • Burritos: Tortilla de harina de trigo rellena con algún guisado o frijolitos con queso.
  • Caldo de oso: Caldo de pescado con chile de la tierra.
  • Carne asada: En Chihuahua se acompaña con cebollitas de rabo también asadas, guacamole y tortillas (de maíz o de harina de trigo). También es común acompañarla con elotes asados.
  • Carne seca o cecina: Carne cortada en rebanadas muy delgaditas, se sala y se seca al sol.
  • Chacales: Sopa de maíz seco.
  • Chile con queso: Chile jalapeño con cebolla y tomate, leche o suero de sal, y queso asadero.
  • Chile pasado o chile verde con queso y/o papa: El chile pasado es chile chilaca que se deja secando al sol, mientras el chile verde es chile fresco que se tuesta y se pela para prepararlo con el queso y las papas. El plato se puede servir con o sin caldo.
  • Chiles chilaca rellenos: Chile chilaca capeado y relleno de queso. Tradicionalmente se come envuelto en tortilla de maiz o de harina de trigo.
  • Empanadas de Santa Rita: Empanadas rellenas con un aromático guiso de lomo de cerdo molido frito con cebolla, almendras, pasas y especias molidas. Al servir se bañan con salsa de tomate y se espolvorean con azúcar.
  • Guisado Abigeo: Guisado de carne seca, en salsa de cuatro chiles.
  • Guisado de chile colorado: Chile de la tierra y un poco de chile de árbol, se les cuece con especias, se licúa y cuela para formar una salsa caldosa, a la que se agregan trocitos de carne asada o guisada y papas en cubitos.
  • Jamoncillo de leche: Dulce de leche sólido con azúcar y canela.
  • Machaca con huevo: Carne seca machacada con huevos revueltos, se acompaña con tortillas.
  • Montados: Tortilla de harina de trigo doblada a modo de quesadilla, rellena de algún guisado. Se le puede poner además asadero y una untada de frijoles machacados.
  • Picadillo: Guisado de carne molida con papas y zanahorias cortadas en cubitos, cebolla y tomate. También se le pueden agregar granos de elote y chícharos.
  • Pinole: Maiz (elote) tostado molido con azúcar. Muy nutritivo, se usa para preparar atoles, licuados con fruta o se come solo.
  • Queso asadero: Es un queso suave que hace mucha hebra, se puede desmenuzar en tiras muy fácilmente. Parecido al queso Oaxaca, se puede encontrar en forma de tortilla o bola (una larga tira de queso enredada en sí misma).
  • Queso Chihuahua
  • Queso menonita
  • Sotol: Licor de maguey mezcalero.
  • Taquitos de papa: Taquitos fritos de tortilla de maíz rellenos de puré de papa, a los que se agrega lechuga picada, tomate y salsa.
  • Tesgüino: Es un fermentado de maíz, de contenido alcohólico (similar a la cerveza), espeso y nutritivo. Su elaboración consiste en dejar germinar una cierta cantidad de maíz, humedeciéndola y poniéndola cerca de una chimenea. Una vez que ha brotado raíz, se muele, se hierve y se le añade basiáwari, para ayudar a la fermentación.
Distrito Federal
·         Caldo de res
·         Chilaquiles
·         Enchiladas
·         Huaraches
·         Mole de olla
·         Nopales
·         Pan de muerto
·         Panza de res o menudo
·         Pozole
·         Quesadilla
·         Sopes
·         Tacos (al pastor, de canasta, fritos, etc.)
·         Tlacoyo
·         Tostadas
Platos influenciados por extranjeros:
Durango
  • Caldillo Durangueño, se guisa la carne en un poco de aceite y se sazona con sal al gusto y pimienta, se le agrega el tomate y la cebolla, luego se agrega chile a la carne y se agrega también un litro de agua hirviendo.
  • Lomo relleno de cerdo, sazonado con vino blanco y condimentado a veces con miel de maguey.
  • Asado de venado, acompañado con trozos de jamón y embadurnado con mantequilla.
  • Gallinas borrachas, un guiso al que se le agrega jamón, chorizo, pasas y almendras.
  • Queso flameado, queso tipo asadero acompañado de chorizo, rajas de chile ancho, o champiñones
  • Postre de huevo, preparado con migajas de pan, leche y azúcar, luego de pasar por el horno se le agrega un toque de almíbar.
  • Licor de membrillo o de durazno, esta bebida es preparada con frutos maduros y pelados, los mismos que se dejan macerar en alcohol de caña. Al mes, éste es cambiado por un jarabe a base de azúcar, agua y vainilla.
Guanajuato
Guerrero
  • Pozole Blanco: Platillo hecho con granos reventados de maíz cacahuazintle. El verde es sazonado con mole verde o pipian (mezcla de semilla de calabaza molida y verduras verdes), lo que lo hace menos caldoso. Se puede servir en ambas versiones, con carne de cerdo o de pollo.
  • Chalupas: Tostadas en forma de cazuela, con diversos rellenos (pollo, cerdo, chorizo, picadillo, rajas con queso).
  • Tiritas de pescado: Cocidas con limón y aderezadas con cebolla morada y chile verde.
  • Relleno de puerco o Lechón Relleno: Cerdo cocido con verduras y generalmente servido dentro de un bolillo.
  • Barbacoa de chivo: Carne sazonada con mezcla de especias y chiles rojos, cocida generalmente en un agujero hecho en la tierra.
  • Pescado a la talla: Huachinango de preferencia, cocido a la leña (o al horno en la Costa Grande del estado), aderezado con chiles rojos.
  • Pulpo Enamorado: Se prepara hervido y se le agrega mayonesa, cebolla, jitomate y chile verde picados.
  • Manitas dekowi
  • Caldo de Cachora
  • Aporreadillo: Versión sureña de la machacado regiomontano, en la Costa Chica de Guerrero se prepara con cecina de res, huevo y salsa roja.
  • Torrejas: Pan capeado y frito, bañado con melcocha (piloncillo mezclado con agua).
  • Atole blanco: Masa mezclada con agua y cocida sin azúcar. Se usa para acompañar las torrejas.
  • Dulce de calabaza: Calabaza cocida con piloncillo.
  • Chilate: Bebida elaborada con cacao, espumosa, se sirve muy fria.
  • Elopozole: Pozole de elote con chile rojoy epazote(parecido a los esquites)o puerco.Se le agrega cebolla, chile verde y limón.
Hidalgo
Jalisco
  • Volcán: tortilla tostada y crujiente con queso derretido.
  • Torta ahogada: birote (bolillo) salado con carnitas de puerco ahogado en salsa de jitomate y según el gusto con salsa de chile de árbol acompañada de cebolla, rábano y limón.
  • Lonches: birote bañado o no bañado en salsa con relleno de frijoles y un guisado.
  • Carne en su jugo: sopa de carne, especialidad de Jalisco. Diferente a la de Sinaloa
  • Tejuino con nieve: fermento de maíz con nieve de limón.
  • Jericallas: dulce de queso y leche quemada.
  • Gringa: tortilla de harina de trigo o maíz con relleno de carne, queso, cilantro, cebolla y salsa.
  • Birria: carne de cabra / chivo y/o carne de res.
  • Frijoles charros:Pueden hacerse en caldo o secos, tiene carne de puerco; en pocas cantidades salchicha, tocino, jamón y chorizo. Se le agrega una salsa ranchera que contiene tomate, cebolla y chile verde.
  • Charal: pequeño pescado que se sirve refrito a las orillas de la Laguna de Chapala. Se acostumbra comerse de botana con limón, sal y/o chile al gusto.
Michoacán
  • Aporreadillo: Huevos revueltos con carne y bañados en salsa. Se sirven acompañados de tortillas.
  • Ate: Típico dulce moreliano, es una jalea seca hecha de distintas frutas, como membrillo, guayaba o pera.
  • Carnitas: Plato estatal de Michoacán. Son trozos de cerdo fritos en manteca que se sirven con cebolla, cilantro, guacamole y tortillas.
  • Churipo: Caldo picoso de res que está acompañado por verduras y por corundas.
  • Corundas: Panes de maíz que se pueden comer con crema y queso o acompañando un guiso llamado churipo.
  • Enchiladas michoacanas: Similares a las enchiladas placeras, aunque sin el relleno de queso. Además, se sirven con mucho chile y queso rayado encima. Se diferencian de las enchiladas comunes de mole en que estas se enchilan con una especie de salsa que depende de la región o el gusto en el picor.
  • Enchiladas placeras típicas de Morelia: Rellenas de queso, se sirven con pollo frito, papas y zanahorias.
  • Holla podrida: Plato típico de Ario Rosales, es un caldo con verduras que se elabora sin agua, utilizando primodialmente pulque (bebida fermentada obtenida de maguey), y que incorpora una variedad de carnes (cerdo, pollo, res, etc.), especias, chile guajillo y serrano, y en menor cantidad, cerveza. Se acompaña con tortillas recién salidas del comal.
  • Morisqueta: Platillo hecho en base a arroz cocido con salsa con queso o carne de res y frijoles. Originario de la "Tierra Caliente" (Apatzingán, Tepalcatepec y Páracuaro).
  • Nieve de pasta: Típica de Patzcuaro.
  • Pescado blanco: Pescado que vive en los lagos de Pátzcuaro y de Cuitzeo y se sirve de muchas formas como: frito, empanizado, en caldo, etc.
  • Pollo a la parilla
  • Sopa tarasca: Caldo de frijol servido con trozos de tortilla frita, crema y queso.
  • Toqueras: Pan horneado en horno de leña. Está hecho con elote, manteca, harina, leche y lechera. Se acompaña con un vaso de leche.
  • Uchepos: Tamales dulces de maíz.
Morelos
La exquisita Cecina de Yecapixtla su elaboracón es de manera artesanal, y se acompaña con carne enchilada, longniza, queso, crema, nopales, cebollas, tortillas hechas a mano, arroz y frijoles de la Region La cecina es el platillo típico que identifica al estado de Morelos a Nivel Internacional
  • Cecina: Carne de res condimentada y puesta semi secado.
Nayarit
Nuevo León
La cocina del estado combina tres culturas culinarias: la católica española, la judía española y la de los indígenas tlaxcaltecas que llegaron del centro de México.
También son muy ricas las bolitas de leche de cabra o vaca, la calabaza en tacha cocida en piloncillo, y las conservas de naranja de Montemorelos y las de otras frutas

Oaxaca
Dulces Regionales
Puebla
  • Chalupas: pequeñas tortillas de maíz fritas en manteca, sazonadas con sal y acompañadas de hebras de carne de res, cebolla y salsa roja o verde.
  • Enchipotlado (Cholula): Guisado de tortillas rellenas cubiertas de salsa de chipotle.
  • Mojarra (Cholula): Guisado con pescado.
  • Cemitas: Pan especial (Cemita) a base de manteca y como decoración lleva ajonjolí relleno de milaneza, quesillo, papalo y chipotle.
  • Pelonas: pan derivado de la masa de la torta se frie en aceite, rellena de carne de res deshebrada acompañada con lechuga,queso,crema y frijoles.
  • Pambazo pan pequeño con una capa de harina lleva de relleno chorizo, lechuga bañado en adobo.
  • Mole poblano es un liquido semi espeso sabor dulce y es graso, lleva gran variedad de ingredientes y por lo general se
acompaña con pollo.
Dulces Regionales
Querétaro
Quintana Roo
Por otra parte, el crecimiento de las corrientes turísticas en los últimos años dio lugar a una comida marcadamente cosmopolita que incorpora sobre todo los frutos del mar y ciertos sabores con reminiscencia indígena.
San Luis Potosí
  • Bocoles: gorditas de maíz con manteca de res
  • Tapataistle: tamal hervido y de grandes dimenciones
  • Tamales huastecos: tamales que son el doble de los normales con relleno típico y se envuelven en hoja de plátano.
  • Enchiladas potosinas: como quesadillas rojas con sabor picante dorados en manteca rellenos de queso se acompañan con guacamole, frijoles refritos, cueritos y cebolla picada .
  • Pastel indio: a base de tortillas, pollo y rajas.
  • Tostadas borrachas: tostada de maíz quebrado, con frijoles, nopales y salsa roja.
  • Guiso borracho: variadas carnes, verduras y especias a base de pulque.
  • Cabuches: es el botón de la flor de biznaga cocida o quisada.
  • Zacahuil: tamal de maíz (50 cm) trozos de granos de maíz, carne de puerco y pollo enchilada.
  • Gorditas:hechas a base de maíz nixtamalizado rellenas de diferentes guisos:rajas con queso, frijoles, moronga, chicharrón, mole, picadillo etc.
  • Tacos potosinos: tortillas bañadas en salsa roja, rellenas con pure de papa y bañadas en queso rallado y verduras.
  • Flautas (Gastronomía): Tortillas doradas rellenas de frijoles, pure de papa o carne, servidas con cueritos, jitomate, crema, queso y cebolla.
Sinaloa
  • Pollo asado al carbon - a las brasas- estilo Sinaloa.(Sinaloa)
  • Chilorio.(Sinaloa)
  • Tamales sinaloenses:puerco, res, piña, frijol y tortilla.
  • Tamales tontos: tamales únicamente de masa, sin carne u otro relleno.(Sinaloa)
  • Tamales barbones: tamales de camarón, típicos de Escuinapa, en donde la cabeza y las 'barbas' del camarón salen del tamal.(Sinaloa)
  • Frijoles puercos: frijoles refritos revueltos con chorizo, manteca de cerdo, chile y queso chihuahua o monterrey. (Sinaloa)
  • Mochomos: machaca frita o carne deshebrada frita con frijoles refritos.(Sinaloa)
  • Tacos de Camarón: taco (tortilla de harina o maíz) de camarones empanizados.(Sinaloa)
  • Burritos: taco de tortilla de harina.(Sinaloa)
  • Tacos sin cuchara: tacos fritos de machaca, servidos en un caldillo de chile y caldo de carne.
  • Cahuamanta:(Sinaloa).
  • Jamoncillo:Dulce de leche y azúcar con nuez.
  • Caldo de queso:Caldo de pollo con papas cocidas con queso.
  • Chimichanga.
  • Enchiladas del suelo: son enchiladas de chorizo, con queso ranchero encima. Al igual que los tacos sin cuchara, apenas tienen unos 50 años que se consumen en Sinaloa.
  • Capirotada: dulce estilo Sinaloa. Consiste en pan frito o tostado, remojado en miel de piloncillo, revuelto con queso ranchero, plátano machacado, ciruelas, pasas, nueces, guayaba y cacahuate. Tiene un color gris oscuro, un poco verdáceo.
  • Estofado de caguama: antes de la prohibición de la caza de la tortuga, este platillo se preparaba en los pueblos y ciudades de la costa sinaloense
  • Tacuarines, Corico o Biscochos:Son rosquillas de harina de maíz.(Sinaloa)
  • Pinturitas:Son coricos en miniaturas que pueden ser de diferentes formas geométricas, se les dice así por que por lo general se le agrega vainilla o piloncillo a la masa y se pintan un poco más obscuro o simplemente por ser pequeñas; también puede agregársele canela.(Sinaloa)
  • Caldillo Sinaloense:Es la carne machaca en caldo con papas, tomate, chile y cebolla.Se le puede agregar un huevo mientras hierve el caldo; pero, es al gusto de cada persona.
  • Coyotas:Gorditas de harina de trigo en forma de empanada rellenas de piloncillo, cajeta o calabaza; originarias de Pericos, Sinaloa, pueblo cercano a Culiacán.
  • Empanadas de maíz y trigo:Con relleno de guayaba, calabaza, piloncillo o cajeta. (Sinaloa))
  • Churpias:galletas de cacahuate con vainilla.(Sinaloa)
  • Tamales Nixcocos:También llamados tamales de ceniza.
  • Huevos con machaca:También llamado Machacado con huevo.
    • Aguachile: en realidad es una salsa muy picante hecha a base de serrano y piquín para servir camarones encurtidos. El record se llevó hasta los 250 chiles.
  • Pollo a la plaza:Pollo servido con papa fritas, calabacitas, tomate y lechuga bañado con salsa picante.
  • asado:carne y papa cortada en cubos sazonada con sal y pimienta y servidas con caldo de tomate y verdura picada.También llamado asado a la plaza en el sur de Sinaloa.
Sonora
  • Tortillas de Agua,tortillas de harina gigantes o sobaqueras:Se hacen sin manteca, se hacen con sal, agua y harina de trigo. (Sonora)
  • Burro percherón:es un burrito gigante relleno de carne asada, pollo o cualquier tipo de carnes o guisados. (Sonora)
  • Tamales de pitahaya (Sonora)
  • Yumare (Sonora)
  • Guacapoponi o macha (Sonora)
  • Burritos: taco de tortilla de harina.
  • Coyotas.(Sonora) son galletas redondas rellenas de piloncillo.
  • Cahuamanta. (Sonora)
  • Chimichangas: burritos con tortilla de harina sobaquera, rellena de pollo o carne de res cocida y deshebrada, luego fritas y servidas con lechuga, tomate, rabanito y salsa.
  • Gallina Pinta.(Sonora)Es un guiso de la gastronomía mayo, consiste en un caldo de frijol con garbanzos, maíz, trigo y añadiéndole carne costillas de puerco y res, además sazonado con chile verde. Generalmente se adiciona con chile de árbol o piquín.
  • Guacabaqui.Es un platillo tradicional de las fiestas de los indígenas Mayos (Pascolas), consiste en un platillo cocido con nixtamal, cal y carne de todo tipo, ya sea de res, puerco y pollo, además se sazona con chiles de la región como el de árbol y piquín.
  • Caldo de queso. Es uno de los platillas más elaborados en las cocinas de las mujeres sonorenses, consiste en los siguientes pasos: se mezclan leche y agua y se hierven, mientras tanto se toman chiles verdes y se asan, se limpian y se pican en cuadritos; se pican papas en cubitos, se toma tomate y cebolla y se pican; el queso panela se pica en cuadritos. Se sofrien en aceite las papas, la cebolla, el tomate y los chiles; se les agrega la leche y el agua calientes y la sal, por último antes que las papas se ablanden se agrega el queso, se retira del fuego y se tapa el recipiente.
  • Frijoles meneados. Es una de las comidas que los sonorenses más consumen, ya sea de plato principal o de acompañante, comienza con freir chorizo en la manteca, se ralla queso por separado, se fríe el chile colorado en la mantequilla; se muelen perfectamente los frijoles; al frijol se le incorporan todos los ingredientes y se le deja freír hasta que los quesos se fundan.
  • Caldillo. (Sonora) Caldo de machaca y huevo
  • Huevos con chorizo. Sonora
  • Tacos de carne asada viene de navojoa
  • tacos de hongo
Tamaulipas
  • Asado de puerco: Plato típico de la zona centro del estado.
  • Bocoles: Tortas de masa de maíz, batidas con manteca de res y sal, cocidas en comal. Ideales para servir como botana.
  • Carne asada a la tampiqueña
  • Chorizo con masa: Chorizo de puerco preparado con masa de maíz.
  • Chorizo de cerdo: Platillo elaborado con carne de cerdo curtida en vinagre, y chile de color. Se embute en tripas.
  • Enchiladas tultecas: Propias de la región de Tula. La tortilla es roja, elaborada con masa de maíz, chile cascabel, chile de color o pasilla y especias. Se rellenan con un guiso a base de chorizo, papa, zanahoria, lechuga, tomate, cebolla, queso y chiles piquín previamente envinagrados.
  • Gorditas de horno o padilla de Hidalgo: Hechas con masa de maíz batida y queso. Se endulzan con piloncillo.
  • Jaibas rellenas: Plato típico de Tampico.
  • Mezcal de maguey: Propio de la región de San Carlos. Se obtiene de la cocción de la cabeza del maguey, y posteriormente se destila.
  • Pansaje o padilla: Guisado a base de carne de res en trozos con papa, chile morrón y chile verde, preparado como si fuera barbacoa.
  • Pemoles: Típicas de la zona centro del estado, son rosquillas de harina de maíz elaboradas con manteca vegetal, café, azúcar y huevo.
  • Tortas de la barda: Platillo típico de Tampico, hecho a base de bolillo relleno de frijoles, queso de puerco, queso amarillo, jamón, salsa de chicharrón, tomate, cebolla, aguacate, chorizo, queso fresco y carne deshebrada de res.
Veracruz
Yucatán
  • Sopa de lima: consomé ligero de pollo con jugo de lima y pedazos de tortilla frita.
  • Cochinita pibil: carne de cerdo deshebrada, marinada achiote (en una salsa de varias especias).
  • Papadzules: tacos de huevo cocido bañados en salsa de pepita.
  • Panuchos: pequeñas tortillas fritas, rellenas de frijoles y cubiertas de carne y verdura
  • Salbutes: pequeñas tortillas fritas, cubiertas de carne y verdura.
  • Empanadas: Está compuesto de masa frita puede ser de cerdo, pollo, queso etc.
  • Codzitos: tacos fritos bañados en caldo de jitomate.
  • Huevos motuleños: huevos fritos en una tortilla con salsa de jitomate, chorizo, chícharos y chile.
  • Mukbil Pollo: Comida del día de muertos.
  • Mondongo kabic: panza de res con salsa de jitomate y axiote..
  • Morcilla: Embutido de carne relleno con sangre y especias (es un variante al estilo yucateco).
  • Poc-chuc: cecina de puerco con cebolla morada sobre caldo de frijol.
  • Zic de venado: carne de venado o res con jugo de naranja agria.
  • Kibi: variante yucateca del guiso árabe traído por inmigrantes libaneses.
Zacatecas
De todo México
  • Cemita (Puebla): como una torta con ingredientes cocidos.
  • Chalupa
  • Chamoy: Tipo de salsa agridulce y picante. También se encuentra en forma seca como polvo.
  • Chanclas (Puebla)
  • Chilpanchole (Costa Pacífica, Chiapas): Caldo hecho de jaibas, cangrejos o camarones.
  • Choriqueso: Combinación de chorizo y queso, popular como relleno de tortas y quesadillas. Cuando se le añade tocino se denomina choriqueto.
  • Dobladitas (Salina Cruz).
  • Enchiladas potosinas y zacatecanas.
  • Esquite (D.F., Puebla): Granos de maíz cocidos, pueden llevar mayonesa y queso rayado. También llamado chascas en Aguascalientes.
  • Filiqueso
  • Garnacha (Veracruz): Tortilla frita (sin llegar a endurecerse completamente) con carne de res deshebrada, papas martajadas y salsa picante de chile de árbol.
  • Guajolota (D.F., Puebla): Torta o bolillo relleno de tamal acompañado de atole, champurrado o arroz con leche. Es típico para el desayuno en la calles del D.F y Puebla, sobre todo en estaciones del metro y paraderos de autobuses.
  • Huauzontle
  • Huevos a la oaxaqueña (Oaxaca)
  • Huevos al albañil
  • Huevos motuleños
  • Huevos rancheros
  • Huevos veracruzanos
  • Huitlacoche: Hongo del maíz, considerado alta cocina y apreciado en Estados Unidos y Europa. En tiempos prehispánicos solo los emperadores o los sumos sacerdotes tenían el derecho de comerlo.
  • Jaiba (Cholula, Costa pacífica)
  • Machitos: Tripas de carnero fritas y sazonadas. En algunos casos puede estar rellena de las vísceras del animal.
  • Mixiote (Hidalgo): Carne de carnero sazonada con salsa y envuelta en bulbos de cáscara de hoja de maguey.
  • Mole azul
  • Mole negro (Oaxaca): Mezcla de condimentos y chiles.
  • Moronga ó cuello de carbonero
  • Nopalitos: Penca de nopal frita, guisada, empanizada o asada.
  • Nopales con huevo
  • Nopalitos navegantes.
  • Panuchos (Salina Cruz)
  • Quesadilla: Tortilla de maíz o de harina de trigo, doblada por la mitad y rellena de queso o algún guisado.
  • Quesadilla de hongos: Tortilla de Maíz doblada por mitad y rellena con hongos cocidos.
  • Semita (D.F.): Tipo de pan dulce.
  • Sopa Xóchitl (Oaxaca)
  • Taco árabe (Puebla): Similar a un taco oriental, pero con tortilla de trigo.
  • Taco dorado o flauta
  • torta (México): bolillo cortado por mitad relleno de jamon, queso, chorizo, huevo, etc.
  • Sope
  • Zacahuil (Huasteca hidalguense y potosina)
10.CÉLULA PROCARIOTA
 
Se llama procariotas (del griego πρό, pro = antes de y κάρυον, karion = núcleo) a las células sin núcleo celular diferenciado, es decir, cuyo material genético se encuentra disperso en el citoplasma, reunido en una zona denominada Nucleoide. Las células que sí tienen un núcleo, es decir, con el ADN dentro de un compartimiento rodeado de membranas, se llaman eucariotas.
Casi sin excepción los organismos basados en células procariotas son unicelulares, formados por una sola célula. Además, el término procariota hace referencia a los organismos del reino Prokaryota, cuyo concepto coincide con el reino Monera de las clasificaciones de Copeland o Whittaker que, aunque obsoletas, son aún muy populares.

 -CÉLULA EUCARIOTA

Se denomina eucariotas a todas las células que tienen su material hereditario fundamental (su información genética) encerrado dentro de una doble membrana, la envoltura nuclear, que delimita un núcleo celular. Igualmente estas células vienen a ser microscópicas pero de tamaño grande y variado comparado con las otras células.
La alternativa a la organización eucariótica de la célula la ofrece la llamada célula procariota. En estas células el material hereditario se encuentra en una región específica denominada nucleoide, no aislada por membranas en el seno del citoplasma. Las células eucariotas no cuentan con un compartimiento alrededor de la membrana plasmática (periplasma), como el que tienen las células procariotas.
A los organismos formados por células eucariotas se les denomina eucariontes.
El paso de procariotas a eucariotas significó el gran salto en complejidad de la vida y uno de los más importantes de su evolución.1 Sin este paso, sin la complejidad que adquirieron las células eucariotas no habrían sido posibles ulteriores pasos como la aparición de los pluricelulares. La vida, probablemente, se habría limitado a constituirse en un conglomerado de bacterias. De hecho, los cuatro reinos restantes procedemos de ese salto cualitativo. El éxito de estas células eucariotas posibilitó las posteriores radiaciones adaptativas de la vida que han desembocado en la gran variedad de especies que existe en la actualidad.

 
12.ADAPTACIONES A LA NUTRICIÓN
♣RESUMEN:
La nutrición es un conjunto de funciones que realiza el organismo para transformar los
alimentos en energía. Estos alimentos se obtienen de manera diferente según las
características de cada ser vivo, pues cada ser vivo posee diferentes estructuras para la
captación del alimento. Al igual, la digestión, no se produce de la misma forma en
todos los seres vivos, sino que cada grupo tiene unas características propias en su
aparato digestivo. Un ejemplo es el buche de las aves o el aparato digestivo de los
rumiantes.
♣ABSTRACT:
The nutrition is a set of functions that makes the organism to transform foods into
energy. These foods are obtained from different ways according to the characteristics
of each living being, since every alive being possesses different structures for the
captcion of the food. To the equal one, the digestion, which does not take place of the
same manner in all the alive beings, but every group has a few own characteristics in
his digestive device. An example is the maw of the birds or the digestive device of the
ruminant ones.
♣INTRODUCCIÓN:
La nutrición es un conjunto de funciones que el organismo realiza para transformar los
alimentos en energía.
No todos los organismos lo consiguen de la misma forma, pues existen algunos seres
vivos capaces de fabricar su propio alimento, a estos se les llama autótrofos, como por
ejemplo las plantas.
En cambio, existen otros que no son capaces de fabricar su propio alimento, sino que se
nutren de otros seres vivos, estos son los organismos heterótrofos, como por ejemplo
los animales.
Para conseguir el alimento los organismos heterótrofos utilizan diferentes estrategias y
presentan distintas estructuras para la captación del alimento.
Dichos alimentos son ingeridos y con posterioridad son absorbidos y los elementos no
aprovechables de la digestión son expulsados al exterior mediante un proceso
denominado egestión.
3
Los seres vivos necesitamos energía para movernos, para pensar, para respirar, para
todo. Por lo que constantemente estamos gastando energía, incluso cuando dormimos.
Dicha energía, por lo tanto, necesitamos reponerla constantemente, esto lo hacemos
mediante los alimentos y la nutrición. Pero no todos los organismos vivos nos
alimentamos de lo mismo ni de la misma forma. Por ello cabe destacar a los organismos
autótrofos y heterótrofos.
-Los organismos autótrofos: son organismos
productores, es decir, son capaces de fabricar su
propio alimento.
Las plantas son organismos autótrofos, y gracias
a la fotosíntesis, son capaces de captar la
energía luminosa del Sol y transformarla en
energía química, lista para ser utilizada por
cualquier organismo vivo.
Las plantas son organismos autótrofos,
ya que realizan la fotosíntesis.1.
-Los organismos heterótrofos: son aquellos que se nutren de otros seres vivos. Es
decir que toman la materia y energía producidas por los autótrofos y simplemente las
transforman y utilizan.
Pero entre todos los heterótrofos hay algunos que tienen un papel especial: los
descomponedores. Ellos toman la materia orgánica muerta (hojas, troncos, animales,
etc.) y se alimentan de ella, transformando esas moléculas nuevamente en compuestos
inorgánicos.
Así vemos que por un lado los productores toman materiales del ambiente, los
consumidores los distribuyen y los descomponedores (hongos y bacterias) los
devuelven al suelo y al aire. Allí están listos para reiniciar el ciclo una vez más.
Ciclo de la materia.2.
_________________________

TIPOS DE NUTRIENTES:
En la nutrición han de equilibrarse los diferentes nutrientes. Estos pueden proporcionar
al organismo:
Aporte energético: los aportes de hidratos de carbono, proteínas y grasas deben estar
dados en cantidad, calidad y proporción adecuados. Con ello se logra el correcto
funcionamiento del sistema metabólico.
Aporte plástico: deben considerarse la incorporación adecuada de proteínas y ciertos
minerales. Dentro de los minerales cabe destacar el calcio, el cual cumple un papel
fundamental en la contracción muscular y en la transmisión de los impulsos nerviosos.
Aporte regulador: se caracteriza por la incorporación al organismo de vitaminas y
minerales.
Aporte de reserva: hidratos de carbono y grasas son las principales fuentes de energía.
Las grasas son fáciles de acumular y los hidratos de carbono, son acumulados como
glicógeno por el hígado y músculos.
LA CAPTACIÓN DEL ALIMENTO:
Existen diferentes estrategias en los animales para la captación de los nutrientes. Dichas
estrategias pueden ser mediante:
-La absorción de alimentos a través de la superficie corporal:
Este método de alimentación que menos depende de la captura especializada y los
órganos digestivos implica la absorción directa de nutrientes a través de la pared
corporal.
Ciertos protozoos, endoparásitos y los invertebrados acuáticos son capaces de obtener
moléculas de nutrientes del medio ambientes directamente a través de su pared corporal
blanda.
-La alimentación por filtración:
Muchos animales acuáticos utilizan este tipo de alimentación, llamada también
alimentación en suspensión, para capturar el alimento. Los alimentos son transportados
hacia sistemas especializados de atrapamiento situados en la superficie corporal o en el
interior. La mayor parte de los filtradores marinos son animales sésiles y pequeños, tales
como esponjas, los braquiópodos, los lamelibranquios y los tunicados. Los alimentos
son transportados mediante corrientes de agua que se forman espontáneamente.
5
-Endocitosis:
Representa una forma mas activa de alimentación que la absorción
pasiva directamente a través de la pared corporal. Tiene lugar a nivel de
células más que a nivel de tejido u organismos. Esta incluye dos
procesos, la fagocitosis y la pinocitosis.
En la fagocitosis, unas protuberancias de tipo pseudópodo se extienden
hacia el exterior y envuelven partículas de nutrientes relativamente
grandes.
La pinocitosis tiene
lugar cuando una
pequeña partícula se
une a la superficie de
la célula y la
membrana plasmática
se pliega hacia dentro
bajo ella.
La endocitosis es un proceso a través
del cual los organismos captan el alimento.3.
• Estructuras para la captación del alimento en
invertebrados:
-Los poríferos:
Poseen unas células llamadas coanocitos que tapizan la cavidad interna
del cuerpo del animal y están provistas de un largo flagelo* con el que
producen corrientes de agua hacia su interior de manera que las
partículas alimenticias que se encuentran en el agua son capturadas por
los coanocitos.*
___________________________
GLOSARIO
*Coanocito:
célula de las
esponjas que
presenta un
flagelo rodead
por un collar,
semejantes a l
protozoos
llamados
coanoflagelad
.
*Flagelo:
orgánulo
externo que
poseen alguna
células,con
forma de látig
que a través d
su rotación,
permite el
desplazamien
de estas célula
por un medio
acuoso.
6
-Celentéreos:
Tienen unos tentáculos
alrededor de la boca con los
que introducen en ella las
partículas nutritivas. Estos
tentáculos contienen numerosas
células ofensivo-defensivas,
llamadas cnidoblastos que
inyectan un liquido que mata o
paraliza a las presas, lo que
facilita su captura y posterior
ingestión.
Las medusas utilizan los tentáculos
para capturar a sus presas.4.
-Anélidos:
Pertenecen a este grupo los gusanos, las lombrices y las sanguijuelas.
Presentan un tubo digestivo provisto de dos orificios que les recorre
todo el cuerpo y que consta de boca.
Las sanguijuelas: poseen una ventosa en la parte anterior, que
corresponde a la boca donde se encuentran una serie de placas
quitinosas armadas con potentes ganchos que no son visibles desde el
exterior. Dado que cuando se alimentan se producen heridas se
activaría la coagulación por parte de su huésped y estas no podrían
alimentarse durante mucho tiempo, las sanguijuelas han fabricado una
sustancia anticoagulante llamada hirudina.*
-Los moluscos:
Los moluscos es un conjunto de invertebrados que se clasifican en :
• Gasterópodos, a este
grupo pertenecen los
caracoles. Se caracterizan
por poseer una boca
provista de rádula, un
órgano en forma de lima
que les sirve para roer el
alimento. Rádula de un caracol.5
• Bivalvos, a este grupo pertenecen los mejillones, las almejas. Se
caracterizan por conseguir el alimento mediante mecanismos de
filtración.
___________________
GLOSARIO
*Hirudina:
polipéptido que
contiene 65
aminoácidos.
Presenta una
función
anticoagulante y
se encuentra en
la saliva de las
sanguijuelas.
7
• Cefalópodos, pertenecen a este grupo los calamares, los pulpos...
Los pulpos se asientan sobre una de las valvas y cierra la otra
arrastrándola con sus tentáculos. Cuando un pulpo emerge para
alimentarse, en general de crustáceos y moluscos bivalvos, suele
atraer a sus víctimas moviendo rápidamente la punta de un brazo
como si fuera un gusano. También puede aproximarse deslizándose y
precipitarse sobre el animal, hundiendo su pico en el interior de la
envoltura o concha e inyectando un veneno mortal.
-Los artrópodos:
En los insectos encontramos boca provista de distintos aparatos bucales
(estiletes, probóscides, maxilas aserradas, sifones, etc.). Existen diversos
tipos de boca, boca masticadora, chupadora, picadora...
E
Existen diferentes bocas para los distintos tipos de artrópodos.6.
La faringe sirve como bomba chupadora, el esófago forma buche de
almacén, el proventrículo de trituración (en alimentación de sólidos), el
estómago secreta enzimas digestivas y con ciegos gástricos amplia la
zona digestiva y absorción.
El intestino absortivo posee al final una ampolla rectal para la absorción
de agua. En los arácnidos, las enzimas digestivas son vertidas sobre sus
presas muertas, de modo que las sustancias predigeridas son succionadas
por músculos de la faringe, esófago o del estómago succionador. Los
arácnidos, tienen órganos a manera de dientes, denominado
quelíceros.*Los cuales poseen glándulas venenosas. Dicho veneno
puede ser neurotóxico.*(en viuda negra) o hemolítico.*
_______________________
GLOSARIO
*Quelíceros
pinza muy
dura que les
sirve para
atrapar las
presas.
*Neurotóxico
sustancias que
alteran las
funciones del
sistema
nervioso.
*Hemolítico:
agente que
destruye los
glóbulos rojos.
8
-Equinodermos:
Pertenecen a este pequeño grupo, los erizos y las estrellas de mar.
El Erizo de mar se alimenta principalmente de algas, mientras la estrella de mar es
principalmente carnívora y carroñera.
En la boca presenta un órgano raspador
llamada linterna de Aristóteles formado
por cinco dientes quitinosos con mandíbula,
al que sigue faringe, esófago y estómago
tubular que desemboca en intestino para
terminar en ano.
En las estrellas de mar es característico el
estómago evaginable, con lo que depreda
sus presas.
Linterna de Aristóteles, órgano raspador
situado en la boca.7.
• Estructuras para la captación del alimento en vertebrados:
Los vertebrados pueden presentar mandíbulas, dientes o picos para la captación del
alimento.
-Peces:
Los peces son animales acuáticos que se pueden clasificar en peces con mandíbula y
peces sin mandíbula.
• Peces sin mandíbula:
Poseen un disco alrededor de la boca, ubicada en la cara ventral del extremo
anterior. Se adhieren por ese disco a otros peces y, mediante los dientes córneos que
cubren el disco y la lengua, perforan la piel de la presa, con cuya sangre y tejidos
blandos se alimenta.8.
__________________________
• Peces con mandíbula:
Poseen unas fuertes mandíbulas con las que son capaces de atrapar y desgarrar
a sus presas.
Los tiburones son un ejemplo de este tipo de
peces que en el momento del ataque consigue
colocar la mandíbula en posición frontal
levantando el morro y bajando la mandíbula
inferior. Una vez clavados los dientes, sacude
vigorosamente todo el cuerpo imprimiendo un
movimiento de sierra a los dientes que cortan
limpiamente un trozo de carne de varios kilos
de peso.9.
Los tiburones presentan unas fuertes
mandíbulas para atrapar a sus presas. 10.
-Anfibios:
Todos los anuros parpadean al tragar y, dado que no existe hueso alguno entre el ojo y
la boca, el ojo se desplaza hacia atrás, lo que impulsa a la presa hacia el interior de la
boca.
Un ejemplo de anfibio anuro, serían los
sapos. La lengua del sapo está fijada a la
parte anterior de la boca. Lanzan ésta
hacia adelante y su extremo pegajoso
atrapa a la presa y la lleva de regreso a la
boca. Algunos sapos tienen dientes, pero
dado que los anfibios no pueden
masticar, sólo les sirven para sujetar a
sus víctimas. La lengua produce una
mucosidad que les ayuda a engullir a sus
víctimas.
Los sapos utilizan su lengua para
la captación del alimento.11
____________________________

-Reptiles:
Los ofidios presentan una característica que distingue los miembros de
este orden.El hueso de la mandíbula inferior no está unido directamente
al cráneo. Esta unión flexible permite que la quijada* se mueva hacia
abajo y hacia adelante cuando el animal se alimenta. La lengua, es un
órgano muscular recubierto por una membrana mucosa que ocupa la
parta interior de la boca. En algunos casos, la lengua es un instrumento
para capturar el alimento, como es el caso del camaleón. Que en la
lengua poseen un pegajoso apéndice con el que consiguen atrapar a sus
presas.
La lengua de la serpiente es larga y bifurcada*, ayuda en la percepción
del olor.12 Las boas matan a sus presas apretándolas con sus anillos
hasta que mueren y después se las tragan enteras. Pueden abrir mucho las
mandíbulas para tragarse animales más grandes que sus cabezas pero no
se les considera una amenaza para el ser humano. Dependiendo del
tamaño de su presa, la boa puede tardar varios días en digerir su
alimento.
En cambio, el
grupo de los
cocodrilianos,
debido a su
anatomía son
capaces de
abrir la boca y
tragar debajo
del agua sin
ahogarse. Los
dientes a los
cocodrilos no
le sirven ni
para mascar ni
para cortar. Sólo le sirven para atrapar y sujetar. Cuando la presa es muy
grande, le arrancan un miembro o parte a ésta usando todo el peso de su
cuerpo mientras dan vueltas. También acostumbran esconder bajo el
agua las presas. De esta forma se le suaviza la carne que ellos entonces
desgarran. Terminando tragándose la pieza entera sin masticarla.
Los cocodrilos tienen unas potentes mandíbulas
formadas por numerosos dientes.13
________________________
GLOSARIO
*Quijada: cada
una de las
mandíbulas de los
vertebrados que
tienen dientes.
*Bifurcada:de
forma de horquilla
11
-Aves:
En lugar de dientes, las aves tienen picos
córneos, con una multitud de formas y
tamaños, evolucionados para adaptarse a las
formas de alimentación de cada especie y los
métodos para obtenerla. Por ejemplo, los picos
pueden tener bordes finamente serrados, con
la parte de arriba en forma de gancho afilado o
con puntas afiladas para picar la madera.14.
Las aves pueden presentar diferentes tipos de pico.14.
Las aves comedores de semillas tragan sus alimentos enteros, pero pueden molerla en
un buche o molleja musculares que contiene guijarros que actúan como piedras de
molino. Las aves raptoras(halcones, águilas) dotadas de una excelente visión y
movilidad de vuelo, capturan presas con sus garras y sus picos.
-Mamíferos:
Los mamíferos usan sus dientes para atrapar y masticar sus presas. Sus dientes han
desarrollado muchas formas distintas durante la evolución:
los incisivos en forma de cincel se usan para roer, especialmente en los roedores y los
conejos. En los elefantes los incisivos están modificados como un par de colmillos .Los
caninos puntiagudos, en forma de daga, son usados por los carnívoros, insectívoros y
primates para perforar y desgarrar el
alimento.
Las serpientes tienen dientes
modificados, conocidos como colmillos,
que se usan para inyectar veneno en sus
presas.
La extraordinaria flexibilidad de las
mandíbulas inferiores hace posible que
las serpientes traguen presas enteras
después de inyectarles su veneno mortal.
Las serpientes utilizan sus potentes colmillos
para inyectar el veneno en sus presas.15
_____________________
En algunos grupos, como los jabalíes y las morsas, los caninos están
alargados como colmillos, que son usados para la caza y el combate. Mas
complejos e interesantes en sus formas son los molares de algunos
grupos de herbívoros, tales como los bueyes, cerdos, hipopótamos,
caballos y cebras.
Los vertebrados herbívoros tienen placas óseas o dientes con forma de
molares con amplias superficies planas modificadas para triturar material
vegetal. En consecuecia, los molares de los herbívoros están a menudo
recubiertos de forma especial por esmalte duro que resiste el desgaste
En los vertebrados no mamíferos, los dientes son muy numerosos y todos
similares, algunos pueden llegar a superar los 10.000 dientes.
En
el
ca
s
Di
Distintos tipos de dentición en vertebrados superiores.16.
En el caso de los mamíferos presentan pocos dientes (menos de 50).
Los filtradores más grandes son los cetáceos como la ballena franca. En
sus mandíbulas superiores tienen barbas de ballena corneas, que
constituyen un fleco de filamentos paralelos de queratina* filiforme que
cuelgan entre la mandíbula superior y la inferior y actúan como cedazos
análogos a los peines branquiales de los peces o de las larvas de los
anfibios. Estas ballenas nadan con las mandíbulas abiertas dentro de
bancos de crustáceos pelágicos, como el krill*, tragando grandes
cantidades de animales suspendidos en toneladas de agua.
Al cerrar las mandíbulas, el agua es comprimida hacia fuera a través del
cedazo con la ayuda de la gran lengua y los crustáceos, que quedan
dentro de la boca, son tragados.
Los tiburones pueden tener hasta un centenar de denticiones sucesivos y
los cocodrilos, una veintena.
En la mayoría de los vertebrados el crecimiento de los dientes termina
cuando la cavidad pulpar de la raíz se cierra.
Estos dientes ,que son usados en un movimiento lateral de triturado,
están formados por placas plegadas de esmalte, cemento y dentina, que
difieren en dureza y en la tasa de desgaste.
__________________
GLOSARIO
*Queratina:
proteína que
constituye la parte
fundamental de las
capas mas
externas de la
epidermis de los
vertebrados.
*Pelágico:
Se dice de un
animal marino que
vive en zonas
alejadas de la
costa.
*Krill: pequeño
crustáceo.
13
• La masticación:
Consiste en la trituración mecánicamente gracias a la acción masticadora
de los dientes y a la formación de un bolo alimenticio al mezclarlo con la
saliva. Lo que facilita la deglución. La base fisiológica de la masticación
es un acto reflejo en dos etapas:
-La presencia de alimento estimula en la boca determinados receptores
bucales e inicia el acto reflejo, que provoca la relajación de los músculos
maseteros, tónicamente contraídos en situación normal. Como
consecuencia la boca se abre.
-La distensión de los músculos maseteros que produce la apertura de la
boca, desencadena un segundo acto reflejo que provoca la contracción de
los músculos maseteros, con lo que la boca se cierra.
Un ejemplo de potencia en su mandíbula es el caso de las hienas,las
cuales son mamíferos carroñeros que gracias a la fuerza de sus dientes,
pueden masticar los huesos más duros que han sido abandonados por
otros animales carnívoros.
• La deglución:
Este proceso consiste en el paso de la comida y la bebida
a través de la faringe a una velocidad y ritmo apropiados.
Un caso característico es el de las aves rapaces
nocturnas,que no pueden digerir algunas partes de sus
presas como son el pelo, las plumas y los huesos; cuando
tragan a sus presas en el
interior de su estómago
gira a las presas dejando
intacto el pelo, plumas y
huesos, los cuales
regurgita posteriormente.
Las egagrópilas dan
mucha información sobre
las presas consumidas, y
en muchas ocasiones la
forma de la egagrópila*
nos permite identificar a
la rapaz nocturna.
Egagrópila de un ave rapaz.17.
_____________________
GLOSARIO
*Egagrópilas:
Restos de
alimentos no
digeridos que
algunas aves
expulsan o
regurgitan por la
boca.
14
LA DIGESTIÓN:
Es el proceso que consiste en la preparación de los alimentos en
moléculas mas sencillas y de menor tamaño para que puedan ser
absorbidas e introducidas en el organismo, atravesar las membranas
celulares y ser utilizadas por las células.
Existen tres modelos básicos de procesos digestivos:
-Digestión intracelular: la digestión se da en el interior de la célula.
-Digestión extracelular: se produce fuera de las células.
-Digestión mixta: se produce en dos etapas. Se inicia con un proceso
de digestión extracelular y termina con un proceso de digestión
intracelular.
Con posterioridad los nutrientes deben ser absorbidos y los elementos no
aprovechables de la digestión son expulsados por un proceso
denominado egestión.
• Modelos de aparatos digestivos en los invertebrados:
Los poríferos y los celentéreos presentan un tubo digestivo sencillo, en
cambio los equinodermos y los artrópodos presentan un tubo digestivo
complejo.
-Poríferos: tienen una digestión intracelular en la que una serie de
células se encargan de arrastrar el alimento hacia su interior, donde
mediante procesos se introducen en el organismos donde los
amebocitos* se encargarán de su digestión.
-Celentéreos: su tipo de digestión es mixta. Al capturar sus presas
mediante los tentáculos son introducidas a la cavidad merced a los
tentáculos, allí experimentan una digestión parcial debido al vertido de
enzimas hidrolíticas.*
-Anélidos: poseen
digestión extracelular,
presentando un tubo
digestivo completo. Este
consta de boca, faringe,
esófago, buche, molleja,
intestino y ano.
Aparato digestivo de un anélido.18
________________________________
GLOSARIO
*Amebocito:
célula móvil de
forma variable,
que guarda cierto
parecido a la
ameba.
*Enzimas
hidrolíticas:
son enzimas que
aceleran las
reacciones en las
que una sustancia
se rompe en
componentes más
simples por
reacción con
moléculas de
agua.
15
-Moluscos: su tubo digestivo es completo. El intestino se abre al exterior
en un ano y en el vierten las enzimas digestivas una glándula mixta, el
hepatopáncreas.*
- Artrópodos: tienen un
aparato digestivo completo.
La boca está adaptada a su
método de captación del
alimento. El esófago es
corto y el estómago se
diversifica en un buche
almacenador y
Aparato digestivo de un chapulín
una molleja trituradora. Los crustáceos presentan un hepatopáncreas y en
el estómago tienen el llamado molinillo gástrico, una estructura
implicada en la trituración del alimento.
- Equinodermos: poseen un aparato digestivo completo. La boca
ocupa una posición central, el esófago es corto y, en las estrellas, de un
gran estómago parten un intestino ramificado en cinco sacos intestinales
que penetran en los brazos, ocupando el ano una posición dorsal.
• Modelos de aparatos digestivos de los vertebrados:
El aparato digestivo de los vertebrados presenta un mayor desarrollo y
especialización en función de los hábitos alimenticios.
El tubo digestivo se especializa apareciendo diferentes zonas con
funciones específicas.
Así por ejemplo, el primer tramo del tubo digestivo es un esófago, que es
un conducto recto y muscular cuyas contracciones impulsan el bolo
alimenticio hacia el estómago. En las aves forma el buche.
El estómago, es el órgano en el que se almacenan los alimentos antes de
pasar al intestino. El estómago de algunas especies es característico, por
ejemplo el estómago de las aves, que poseen piedras en su estómago para
triturar los alimentos ya que al carecer de pico se los tragan sin triturar.
Estas piedras se denominan gastrolitos.*
Otro caso característico es el de los rumiantes, que rumian, es decir, que
mastican por segunda vez, volviendo el alimento a la boca, que
anteriormente estuvo en el depósito.
Por último, en la digestión de los vertebrados, se produce la egestión, es
decir, la salida de las sustancias de deshecho al exterior.
Con la egestión concluye la digestión de los seres vivos.
GLOSARIO
*Hepatopáncre
as:
es un órgano de
la zona digestiva
de los
artrópodos y de
los pescados.
Proporciona las
funciones que en
mamíferos son
proporcionadas
por separado por
el hígado y el
páncreas.
*Gastrolitos:
Pequeña piedra
deglutida por
ciertos
animales y
retenida en la
molleja o el
estómago, que
sirve triturar
los alimentos.
16
• Diferencias digestivas:
-La digestión en las aves:
El aparato digestivo, iniciado en la boca, posee generalmente glándulas
salivales reducidas y un esófago que puede tener un buche para
almacenar sustancias de difícil digestión, especialmente en aves
comedoras de granos, las cuales tienen un mayor desarrollo de la
molleja. Además el tubo digestivo presenta en muchos casos otras
dilataciones: el estomago glandular y el estomago muscular (molleja) al
que le sigue el intestino,
termina en la cloaca. En
ésta desembocan también
los conductos genitales y
urinarios. Las excreciones
de los riñones sufren una
reabsorción de agua que
transforma a la orina
liquida y semisólida. La
carencia de vejiga
también contribuye a
aliviar el peso del cuerpo.
Aparato digestivo de las aves.19
-Digestión en el Estomago de los Rumiantes: El estomago de los rumiantes se
encuentra dividido en cuatro compartimientos, explicados anteriormente. En el rumen y
reticulum, cualquier cosa que se degluta de una forma normal, va al saco dorsal anterior
del rumen. Algunos de los alimentos más pesados encuentran pronto su camino en el
reticulum. Las ingestas más ligeras, junto con la mayor parte de las más pesadas, se
almacenan en el rumen, llenándolo gradualmente aunque no totalmente. Suele existir
una colección de gas sobre la masa de
alimentos. El rumen.*requiere de una gran
cantidad de agua para su funcionamiento
normal. Con esto se explica la gran cantidad
de saliva que se secreta.
Aparato digestivo de los rumiantes.20.
______________________
GLOSARIO
*Rumen: primer
estómago de los
rumiantes. Tiene gran
capacidad, se divide en
un saco superior y uno
inferior.
Alimento poco
procesado y
parcialmente
masticado se almacena
y agita en el rumen
hasta que el animal
encuentra que hay
circunstancias
convenientes para
rumia
17
• Caso hoacín:
Existe un caso dentro del grupo de los rumiantes bastante peculiar. Es el caso del
Hoacín, el pájaro que rumia.
Es un animal que se nutre exclusivamente de hojas, en ellas se encuentra la mayor parte
de sus elementos nutritivos en la celulosa contenida en las paredes de las células
vegetales. Digerir una masa importante de hojas
les requiere mucho tiempo, en este caso pueden
permanecer 48 horas en su buche. La mayoría de
estos vegetales contienen potentes toxinas que
hacen de ellos verdaderos venenos. A diferencia
de otras aves, en los hoacines, el estómago y la
molleja están relegados a una función subalterna y
su buche es muy voluminoso. La parte anterior de
su esófago forma una bolsa desarrollada en la que
las amebas trabajan en el proceso de la
fermentación. El buche y el esófago están
formados por varias capas de poderosos músculos
y la combinación de estos y la fermentación por
amebas es lo que compone el equivalente
funcional de la rumiadura de los herbívoros.
El hoacín es un pájaro capaz de rumiar.20
______________________________

CONCLUSIÓN:
La nutrición es un proceso que aparece en todos los seres vivos para transformar los
alimentos en energía.
Gracias a los mecanismos que presentan los diferentes tipos de seres vivos, son capaces
de captar el alimento que necesitan para transformarlos y así poder nutrirse.
Después de conseguir el alimento, los seres vivos lo ingieren, lo digieren y acaban
expulsándolos al exterior por un proceso llamado egestión.
19
BIBLIOGRAFÍA:
• Libro de Biología y Geología, 1ºBachillerato de CCNN
• Libro Zoología. Tomo 1. Enciclopedia Toray-masson. Autor P.-P. Gras- R.A.
Poisson- O. Tuzet
• Diccionario Real Academia de la Lengua. Editorial Espasa. Edición 2001.
• Internet:

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